Встреча в Москве - Литературный форум - поэзия, проза, литературная критика, литературоведение, аудиокниги.

18.11.2011, 13:15

Хотя устрицы давно перестали быть экзотикой, многие по-прежнему не решаются к ним подступиться. Можно начать с устриц, подвергнутых термической и иной обработке. Тем более что в последнее время явно прослеживается тенденция все-таки готовить устрицы: в ресторанах устрицы запекают, фаршируют, приправляют соусом табаско, соусом винегрет, приправляют душицей или шафраном, коптят, жарят на гриле, добавляют в супы и салаты.

Наступление осеннего сезона приносит с собой в Москву, пожалуй, одно из самых приятных событий – праздник для гурманов. Столичные рестораны открывают устричные фестивали.

Баловать себя устрицами - занятие благородное и аристократическое. Во всем мире устрицы стоят в одном ряду с трюфелями и считаются наиболее изысканным блюдом. Еще Пушкин писал в «Онегине»: «Летит обжорливая младость глотать из раковин морских затворниц жирных и живых, слегка обрызнутых лимоном». Даже в старинных сонниках существовали следующие указания: устрицы во сне свидетельствуют, что вы любите себя и потакаете всем своим желаниях. И уж не счесть любителей устриц среди знаменитых персон. Больше всего их, конечно, во Франции. Без ума от деликатесных моллюсков Пьер Ришар, а Жерар Депардье настолько большой их поклонник, что открыл свой собственный ресторан, специализирующийся исключительно на устрицах и блюдах из рыбы.

Устрицы (Ostrea) – семейство двустворчатых моллюсков.

Раковина устрицевых состоит из более крупной выпуклой створки, которая является приросшей к различным подводным предметам, и меньшей более плоской и тонкой свободной створки, образующей род крышки.

К обеим створкам раковины прилегает мантия. На внутренней поверхности створок раковины заметны отпечатки - места прикрепления одного замыкательного мускула, при помощи которого обе створки сближаются между собой.

Величина устриц различна от 5 до 15 сантиметров; особи некоторых видов вырастают до 45 сантиметров.

Устрицы ведут неподвижно прикрепленный образ жизни. Жабры устриц состоят с каждой стороны тела из 2 тонких пластинок, усаженных (так же как и мантия) мерцательными волосками, поддерживающими непрерывный ток воды вокруг тела животного.

Благодаря действию всех этих мерцательных волосков, устрица постоянно получает свежую воду, богатую кислородом, а также и различные пищевые частицы, взвешенные в морской воде как мертвые, так и живые, состоящие из одноклеточных животных и растений (инфузории, водоросли), коловраток, мелких личинок различных морских животных (кишечнополостных, червей, моллюсков и т. д.).

Большинство видов устриц являются гермафродитами: в их половой железе образуются как яйца, так и сперматозоиды, но развитие этих продуктов совершается разновременно. Количество развивающихся яиц бывает чрезвычайно велико и может доходить у старых (5-7 летних) устриц до 1 миллиона.

Некоторые виды устриц откладывают яйца в воду, где происходит оплодотворение; у других видов яйца оплодотворяются и развиваются в личинку внутри раковины, между мантией и жабрами.

Рост устриц идет медленно, и в конце первого года они достигают длины всего 3 см.
Большинство видов устриц распространено в тропических и субтропических морях. В умеренных водах устрицы встречаются лишь там, где летом температура воды достигает 16 градусов, что необходимо для размножения. Устрицы обитают в приливно-отливной зоне и на прибрежных мелководьях, однако некоторые виды встречаются на глубине до 60 метров. Ряд видов устриц может образовывать сплошные поселения - устричные банки. Многие устрицы могут выносить сильное опреснение.

Главные враги устриц - некоторые виды морских звёзд, брюхоногих моллюсков, сверлящие губки-клионы.

Некоторые виды устриц имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. В странах Европы, в США, Японии и некоторых других устриц разводят искусственно.

Тип: МОЛЛЮСКИ

Устрица

Устрицы известны человеку уже не одно десятилетие, о чем свидетельствуют многочисленные находки их раковин в "кухонных кучах", оставленных людьми, жившими в каменном веке на берегах Черного и Балтийского морей. Упоминание о промысле устриц имеется еще у Плиния (за 150 лет до н. э.).

Насчитывается около 50 видов устриц. Почти все они тешюводны, лишь отдельные виды проникают на север до 66° северной широты. Живут они как поодиночке, так и колониями, обычно на жестких грунтах — камнях, скалах или на смешанных песчано-каменистых грунтах на глубинах от 1 до 50—70 м. Принято различать береговые поселения и устричные банки. Поселения иной раз могут простираться на 300—400 м от берега, как, например, в Японском море. Устричные банки иногда находятся и на большем отдалении от берега. На поселениях и банках устрицы иногда живут очень плотно, тогда их раковины часто стоят вертикально, брюшным краем вверх; порой они срастаются вместе по несколько штук. Во время сильных отливов колонии ракушек иногда обнажаются, поэтому многие виды обладают способностью переживать длительное осушение. Так, виргинская устрица (Crassostrea virginica) выдерживает без воды до 10 недель, не теряя жизнеспособности.

Устрицы принадлежат к числу двустворчатых моллюсков, у которых створки разной величины. Они прирастают к субстрату левой, нижней выпуклой створкой. Правая или верхняя створка плоская, она закрывает нижнюю словно крышка. К сожалению, в наши дни устрицы встречаются в дикой природе все реже.

Из-за вкусного мяса устрицы уже много сотен лет появляются на столе у людей. Один из основных промысловых видов — съедобная устрица (Ostrea edulis), обычная у берегов Европы, в том числе в Средиземном и Черном морях. Этот вид подразделяется на множество местных рас: адриатичес-кую устрицу (О. adriatica), скальную (О. sublamel-losa), черноморскую (О. taurica), у Атлантического побережья Франции промышляют также португальскую устрицу (Crassostrea angulata). У берегов Японии встречается несколько видов, из которых промышляют и разводят гигантскую устрицу (Crassostrea gigas), японскую (С. nip-ропа), пластинчатую устрицу (С. denselamettosa). В результате многовекового бесконтрольного промысла запасы устриц во многих местах оказались подорванными, и уже в середине XIX века возник вопрос о необходимости регулировать сбор ракушек и об искусственном разведении. Однако в Японии культура устриц возникла значительно раньше — еще в XVII веке.

Первый этап разведения устриц — сбор молоди (спата) на коллекторы, выставляемые на устричных банках в период размножения этих животных. Эти коллекторы оставляют на месте в течение нескольких месяцев, а затем слегка подросшую молодь переносят в затянутые сеткой рамы, которые стоят на столбиках на высоте 25—30 см над уровнем дна. В хорошо организованных устричных хозяйствах парки для разведения ракушек ограждаются от волн цементированным валом и разделены на ряды бассейнов. В таких парках устриц выращивают в течение 2 лет до размера 5 см, после чего их переводят в выростные бассейны, где их подкармливают разведенной солью и водорослями хлореллы, за счет чего продолжается дальнейший рост устриц.
Европейская устрица

Съедобная устрица (Ostrea edulis)Величина Диаметр до 10 см, реже до 15 см
Признаки Створки плоские и неправильноокруглые; поверхность с заметными неравномерными кольцами роста часто бывает заросшей водорослями; цвет снаружи грязно-серый, изнутри молочно-белый
Питание Фильтрует воду, отцеживая плавающие в ней планктонные водоросли
Размножение Устрицы — гермафродиты и попеременно бывают особями то мужского, то женского пола; яйца оплодотворяются внутри раковины, а затем выталкиваются в воду; потом из них развиваются сначала плавающие личинки, а затем молодые устрицы, прикрепляющиеся к субстрату
Места обитания Обитают от уреза воды до глубины 60 м на скалах и жестком морском грунте; Северное море, Атлантический океан и Средиземное море.

18.11.2011, 13:15

Алексей Карр · 19.11.2011, 00:54

Mr. Belamor, Ваша фотокамера стоит 500 тугриков. Это позорная зеркалка для нищих и лохов! Ваши обеды стоят гораздо дороже!!! Нормальная обувь и китайские джинсы, как это все понимать???

19.11.2011, 01:32

Цитата:

Сообщение от Алексей Карр

Mr. Belamor, Ваша фотокамера стоит 500 тугриков. Это позорная зеркалка для нищих и лохов! Ваши обеды стоят гораздо дороже!!! Нормальная обувь и китайские джинсы, как это все понимать???

Да не волнуйтесь Вы так, уважаемый хроник! Примите синюю таблеточку, успокойтесь и продолжайте вести свои дневники сумасшествия...
"Шарк-шарк-шарк..."

Bel Amor · 19.11.2011, 02:41

Цитата:

Сообщение от Алексей Карр

Mr. Belamor, Ваша фотокамера стоит 500 тугриков. Это позорная зеркалка для нищих и лохов!

Это вы здорово подметили

Качество, действительно, выше, чем у многих зеркалок. Весь фокус в том, что это не зеркалка, а компакт с байонетом micro four thirds. Чудо японских технологий. У меня украли предыдущую модель и я в этом году купил новую. Она еще компактнее. Про 500 тугриков - в точку. Но это не камера столько стоит, а мой любимый объектив к ней, которым сняты все фотографии.

Цитата:

Нормальная обувь и китайские джинсы, как это все понимать???

И тут в самую точку! Это знаменитый Levi's 501. Именно эту конкретную модель 501-х производят только в US и она не экспортируется. Поэтому, если вы видите что-то похожее в магазинах за пределами US, то это, действительно, китайские подделки. Все мои джинсы куплены в US.

По поводу "нормальности" обуви. В принципе да, это модельная обувь от известного бренда. Но именно эта модель - специальный походный вариант. Там какая-то высокотехнологичная подошва Nike, которая ничего не весит, но создает впечатление, что ты обут в кроссовки.

freidom · 19.11.2011, 06:40

Цитата:

Сообщение от Bel Amor

И тут в самую точку! Это знаменитый Levi's 501. Именно эту конкретную модель 501-х производят только в US и она не экспортируется. Поэтому, если вы видите что-то похожее в магазинах за пределами US, то это, действительно, китайские подделки. Все мои джинсы куплены в US.

Что-то не похоже на Levi's 501. Штанины слишком широкие,

Вы в них как подстреленный воробей: либо Вы купили не свой размер, либо это не Levi's. Настоящие Levi's 501 должны быть сужены к низу.
Кстати, насчет экспорта - опять свистите. Levi's 501 экспортируется, иначе какой смысл вообще выпускать повседневные штаны, если их нельзя экспортировать и продавать по всему миру - никакого.
Да и стоят они довольно недорого - от силы 40 тире 50 бакинских рублей, то есть долларов, в общем, не дороже 2000 российских денег.
Обычные дешевые штаны для работы на даче - носите в любую погоду. Но ваши-то наверно еще дешевле.

Bel Amor · 19.11.2011, 07:03

Цитата:

Сообщение от freidom

Что-то не похоже на Levi's 501.
Штанины слишком широкие

Смешные вы, как дети

То я не настоящий, то штаны у меня не настоящие. Ладно бы, хоть что-нибудь понимали в предмете обсуждения.

Цитата:

Настоящие Levi's 501 должны быть сужены к низу

Вы сперва изучите теорию. Как разберетесь, что 501 это не номер выкройки, возвращайтесь раздевать меня с новыми силами.

Давненько уже до моего нижнего белья не добирались...

freidom · 19.11.2011, 07:12

Цитата:

Сообщение от Bel Amor

Смешные вы, как дети

То я не настоящий, то штаны у меня не настоящие. Ладно бы, хоть что-нибудь понимали в предмете обсуждения.

Да что там понимать. Китайские брюки за три юаня.

Цитата:

Сообщение от Bel Amor

Вы сперва изучите теорию. Как разберетесь, что 501 это не номер выкройки, возвращайтесь раздевать меня с новыми силами.

Вообще-то о джинсах был разговор, а не о вашем тщедушном тельце, на которое Вы их надели.

Цитата:

Сообщение от Bel Amor

Давненько уже до моего нижнего белья не добирались...

А Вы, оказывается, рабочие штаны вместо нижнего белья носите. Оригинально.

Bel Amor · 19.11.2011, 06:51

Цитата:

Сообщение от Алексей Карр

Это позорная для нищих и лохов!

Хотелось бы еще на этот счет отдельно ответить. Я люблю качественные и стильные вещи. Я доверяю брендам, которые держат марку не один десяток лет. Я ими пользуюсь в практических целях. Не думаю, более того, уверен, что не вещи делают человека, как вы выражаетесь, "лохом". Я бы не додумался кого-то оценивать по вещам. А для вас, я так понимаю, это имеет принципиальное значение?

Алексей Карр · 20.11.2011, 16:34

[QUOTE=Bel Amor;86642 Я люблю качественные и стильные вещи. Я доверяю брендам, которые держат марку не один десяток лет. Я ими пользуюсь в практических целях.
Простите, но Panasonic не является брендом в производстве фотокамер. Если Вы ударите своей камерой меня по голове - то Вы используете ее в практических целях. Panasonic - ширпотреб от Matsushita Elektric. Можно найти Canon в этом ценовом диапазоне. Это всего лишь мое субъективное мнение(не люблю ИХМы). Надеюсь что кто нибудь споткнется о фразу о голове и камере и выдаст умопомрачительную остроту. За сим - шарк-шарк-шарк...

18.11.2011, 13:15	#1
Нелли Guest Сообщений: n/a	Хотя устрицы давно перестали быть экзотикой, многие по-прежнему не решаются к ним подступиться. Можно начать с устриц, подвергнутых термической и иной обработке. Тем более что в последнее время явно прослеживается тенденция все-таки готовить устрицы: в ресторанах устрицы запекают, фаршируют, приправляют соусом табаско, соусом винегрет, приправляют душицей или шафраном, коптят, жарят на гриле, добавляют в супы и салаты. Наступление осеннего сезона приносит с собой в Москву, пожалуй, одно из самых приятных событий – праздник для гурманов. Столичные рестораны открывают устричные фестивали. Баловать себя устрицами - занятие благородное и аристократическое. Во всем мире устрицы стоят в одном ряду с трюфелями и считаются наиболее изысканным блюдом. Еще Пушкин писал в «Онегине»: «Летит обжорливая младость глотать из раковин морских затворниц жирных и живых, слегка обрызнутых лимоном». Даже в старинных сонниках существовали следующие указания: устрицы во сне свидетельствуют, что вы любите себя и потакаете всем своим желаниях. И уж не счесть любителей устриц среди знаменитых персон. Больше всего их, конечно, во Франции. Без ума от деликатесных моллюсков Пьер Ришар, а Жерар Депардье настолько большой их поклонник, что открыл свой собственный ресторан, специализирующийся исключительно на устрицах и блюдах из рыбы. Устрицы (Ostrea) – семейство двустворчатых моллюсков. Раковина устрицевых состоит из более крупной выпуклой створки, которая является приросшей к различным подводным предметам, и меньшей более плоской и тонкой свободной створки, образующей род крышки. К обеим створкам раковины прилегает мантия. На внутренней поверхности створок раковины заметны отпечатки - места прикрепления одного замыкательного мускула, при помощи которого обе створки сближаются между собой. Величина устриц различна от 5 до 15 сантиметров; особи некоторых видов вырастают до 45 сантиметров. Устрицы ведут неподвижно прикрепленный образ жизни. Жабры устриц состоят с каждой стороны тела из 2 тонких пластинок, усаженных (так же как и мантия) мерцательными волосками, поддерживающими непрерывный ток воды вокруг тела животного. Благодаря действию всех этих мерцательных волосков, устрица постоянно получает свежую воду, богатую кислородом, а также и различные пищевые частицы, взвешенные в морской воде как мертвые, так и живые, состоящие из одноклеточных животных и растений (инфузории, водоросли), коловраток, мелких личинок различных морских животных (кишечнополостных, червей, моллюсков и т. д.). Большинство видов устриц являются гермафродитами: в их половой железе образуются как яйца, так и сперматозоиды, но развитие этих продуктов совершается разновременно. Количество развивающихся яиц бывает чрезвычайно велико и может доходить у старых (5-7 летних) устриц до 1 миллиона. Некоторые виды устриц откладывают яйца в воду, где происходит оплодотворение; у других видов яйца оплодотворяются и развиваются в личинку внутри раковины, между мантией и жабрами. Рост устриц идет медленно, и в конце первого года они достигают длины всего 3 см. Большинство видов устриц распространено в тропических и субтропических морях. В умеренных водах устрицы встречаются лишь там, где летом температура воды достигает 16 градусов, что необходимо для размножения. Устрицы обитают в приливно-отливной зоне и на прибрежных мелководьях, однако некоторые виды встречаются на глубине до 60 метров. Ряд видов устриц может образовывать сплошные поселения - устричные банки. Многие устрицы могут выносить сильное опреснение. Главные враги устриц - некоторые виды морских звёзд, брюхоногих моллюсков, сверлящие губки-клионы. Некоторые виды устриц имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. В странах Европы, в США, Японии и некоторых других устриц разводят искусственно. Тип: МОЛЛЮСКИ Устрица Устрицы известны человеку уже не одно десятилетие, о чем свидетельствуют многочисленные находки их раковин в "кухонных кучах", оставленных людьми, жившими в каменном веке на берегах Черного и Балтийского морей. Упоминание о промысле устриц имеется еще у Плиния (за 150 лет до н. э.). Насчитывается около 50 видов устриц. Почти все они тешюводны, лишь отдельные виды проникают на север до 66° северной широты. Живут они как поодиночке, так и колониями, обычно на жестких грунтах — камнях, скалах или на смешанных песчано-каменистых грунтах на глубинах от 1 до 50—70 м. Принято различать береговые поселения и устричные банки. Поселения иной раз могут простираться на 300—400 м от берега, как, например, в Японском море. Устричные банки иногда находятся и на большем отдалении от берега. На поселениях и банках устрицы иногда живут очень плотно, тогда их раковины часто стоят вертикально, брюшным краем вверх; порой они срастаются вместе по несколько штук. Во время сильных отливов колонии ракушек иногда обнажаются, поэтому многие виды обладают способностью переживать длительное осушение. Так, виргинская устрица (Crassostrea virginica) выдерживает без воды до 10 недель, не теряя жизнеспособности. Устрицы принадлежат к числу двустворчатых моллюсков, у которых створки разной величины. Они прирастают к субстрату левой, нижней выпуклой створкой. Правая или верхняя створка плоская, она закрывает нижнюю словно крышка. К сожалению, в наши дни устрицы встречаются в дикой природе все реже. Из-за вкусного мяса устрицы уже много сотен лет появляются на столе у людей. Один из основных промысловых видов — съедобная устрица (Ostrea edulis), обычная у берегов Европы, в том числе в Средиземном и Черном морях. Этот вид подразделяется на множество местных рас: адриатичес-кую устрицу (О. adriatica), скальную (О. sublamel-losa), черноморскую (О. taurica), у Атлантического побережья Франции промышляют также португальскую устрицу (Crassostrea angulata). У берегов Японии встречается несколько видов, из которых промышляют и разводят гигантскую устрицу (Crassostrea gigas), японскую (С. nip-ропа), пластинчатую устрицу (С. denselamettosa). В результате многовекового бесконтрольного промысла запасы устриц во многих местах оказались подорванными, и уже в середине XIX века возник вопрос о необходимости регулировать сбор ракушек и об искусственном разведении. Однако в Японии культура устриц возникла значительно раньше — еще в XVII веке. Первый этап разведения устриц — сбор молоди (спата) на коллекторы, выставляемые на устричных банках в период размножения этих животных. Эти коллекторы оставляют на месте в течение нескольких месяцев, а затем слегка подросшую молодь переносят в затянутые сеткой рамы, которые стоят на столбиках на высоте 25—30 см над уровнем дна. В хорошо организованных устричных хозяйствах парки для разведения ракушек ограждаются от волн цементированным валом и разделены на ряды бассейнов. В таких парках устриц выращивают в течение 2 лет до размера 5 см, после чего их переводят в выростные бассейны, где их подкармливают разведенной солью и водорослями хлореллы, за счет чего продолжается дальнейший рост устриц. Европейская устрица Съедобная устрица (Ostrea edulis)Величина Диаметр до 10 см, реже до 15 см Признаки Створки плоские и неправильноокруглые; поверхность с заметными неравномерными кольцами роста часто бывает заросшей водорослями; цвет снаружи грязно-серый, изнутри молочно-белый Питание Фильтрует воду, отцеживая плавающие в ней планктонные водоросли Размножение Устрицы — гермафродиты и попеременно бывают особями то мужского, то женского пола; яйца оплодотворяются внутри раковины, а затем выталкиваются в воду; потом из них развиваются сначала плавающие личинки, а затем молодые устрицы, прикрепляющиеся к субстрату Места обитания Обитают от уреза воды до глубины 60 м на скалах и жестком морском грунте; Северное море, Атлантический океан и Средиземное море.

19.11.2011, 00:54	#3
Алексей Карр Новый участник Регистрация: 13.11.2011 Сообщений: 10	Mr. Belamor, Ваша фотокамера стоит 500 тугриков. Это позорная зеркалка для нищих и лохов! Ваши обеды стоят гораздо дороже!!! Нормальная обувь и китайские джинсы, как это все понимать???

20.11.2011, 16:34	#10
Алексей Карр Новый участник Регистрация: 13.11.2011 Сообщений: 10	[QUOTE=Bel Amor;86642 Я люблю качественные и стильные вещи. Я доверяю брендам, которые держат марку не один десяток лет. Я ими пользуюсь в практических целях. Простите, но Panasonic не является брендом в производстве фотокамер. Если Вы ударите своей камерой меня по голове - то Вы используете ее в практических целях. Panasonic - ширпотреб от Matsushita Elektric. Можно найти Canon в этом ценовом диапазоне. Это всего лишь мое субъективное мнение(не люблю ИХМы). Надеюсь что кто нибудь споткнется о фразу о голове и камере и выдаст умопомрачительную остроту. За сим - шарк-шарк-шарк...