Всякая всячина

[freidom]

Кстати. Ягода сохраняет свои лучшие качества в замороженном виде - только при быстрой заморозке.
Если заморозка медленная - оттаявшую ягоду невозможно есть - она буквально разваливается и теряет свои лучшие пищевые и вкусовые качества.
Медленная заморозка разрывает клетки тканей абсолютно всех свежих продуктов, как растительного, так и животного происхождения.

[freidom]

Вот поэтому строганина (свежезамороженная рыба) подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой небольшими ломтиками, во избежание преждевременного размораживания.

[Груша]

Сообщение от freidom

Кстати. Ягода сохраняет свои лучшие качества в замороженном виде - только при быстрой заморозке.

А быстрая заморозка - это скока?
Если свежую ягоду в морозильник засунуть, это будет быстрая заморозка или нет?

[freidom]

Это очень интересный вопрос.
Ну, собственно, дело было так.

Американский предприниматель и недоучившийся биолог Кларенс Бёрдсай в 1912 году отправился на полуостров Лабрадор. Там он планировал заняться скупкой мехов у эскимосов.
Однажды зимой он ловил рыбу в проруби. День был очень морозный - 43 градуса по Цельсию.
Бердсай ранее видел, как рыбаки-эскимосы выкладывали только что пойманную рыбу на лед, а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Такую рыбу эскимосы могли хранить несколько месяцев.
При этом вкусовые и питательные качества отлично сохранялись.



И вот он решил проделать тоже самое. Бердсай повторил этот способ, и больше всего его поразило то, что после приготовления замороженная рыба практически не отличалась от свежей.
Идея увлекла американского предпринимателя.

Вернувшись в 1917 году Нью-Йорк, он начал экспериментировать со способами заморозки и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. С помощью этого метода удалось сократить время замораживания продуктов питания с трех дней до нескольких минут.
Бердсай купил на семь долларов льда, соленой воды и электровентилятор и экспериментально убедился: медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток. Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики.
Впервые свежие замороженные продукты появились в магазинах США в 1930 году.

Так родился способ быстрой заморозки свежих продуктов, иногда его называют шоковой заморозкой - Shock Freeze.


Чем ниже температура и скорость замораживания (как правило, от 30 до 70 мин), тем лучшего качества замороженные продукты.

Обычно для шоковой заморозки используются специальные камеры с нагнетанием холодного воздуха и температурой до - 35 градусов по Цельсию.
Пример - шкафы быстрой заморозки Castel MAC


Sagi IM101L


В отличие от специального оборудования, бытовые морозильники замораживают продукты в течение суток, то есть 24-х часов - само собой это не может считаться быстрой заморозкой.

[freidom]

Хотя с другой стороны - мы можем покупать свежие замороженные продукты в магазинах и с таким же успехом хранить их у себя в бытовом морозильнике. Качество, я думаю, от этого не пострадает.

[freidom]

Между прочим, было время, когда лёд продавали, и за довольно большие деньги.

Интересная, познавательная тема получилась. Кстати, журнал под таким названием - "Всякая всячина" начала издавать Екатерина II в 1769 г. Основное место в екатерининском издании занимала отвлеченная бытовая сатира. Суеверие и страсть к слухам, скупость, зависть и невоспитанность, самодурство и бесполезное модничанье, склонность к дурным привычкам и нетерпимость к окружающим - таковы были основные объекты сатиры еженедельного журнала "Всякая всячина".

[Груша]

Сообщение от Нелли

Интересная, познавательная тема получилась.

Ага. И главное - нескончаемая. Всегда найдется, о чем поговорить. С хорошими людьми