Всякая всячина

[freidom]

Самое главное, давайте не забывать, что все химические вещества делятся на органические и неорганические.
Органические - это такие вещества и соединения, в состав которых входит углерод - C

Понимаю, что это элементарные вещи, но это всегда полезно подчеркнуть лишний раз простые истины.
Углеродные соединения не могут образовывать сильные органические кислоты, способные растворять металл. Обычно они слабые (уксусная, лимонная, муравьиная, молочная и так далее) и в малых количествах неспособны нанести вред организму человека, тем паче разъедать металлы и сплавы. Это могут только неорганические кислоты.

Хотя есть одна особенность. Так сказать, исключение.

Угольная кислота — слабая двухосновная кислота с химической формулой H2CO3
Внимание! Образуется в малых количествах при растворении углекислого газа в воде.
Другими словами, сильно газированные напитки в условиях длительного хранения способны накапливать в себе угольную кислоту.
Обычно это происходит при повышении температуры и в результате долгого и неправильного хранения газированных напитков - нарушается химическое равновесие.

Угольная кислота относится к классу карбоновых кислот. Карбоновые кислоты могут образовывать производные с гидроксильным остатком ОН.
Такие кислоты вступают в реакцию с металлами.

Поэтому помните, - газированные напитки с просроченным сроком хранения нельзя употреблять ни в коем случае.
Причем, это касается, как слабоалкогольных, так и безалкогольных газированных напитков.

Дак любой продукт с просроченным сроком хранения нельзя употреблять.
А что касается газированных напитков, то и непросроченные негативно влияют на здоровье. Содержащиеся в них консерванты, красители и сахар могут привести к заболеваниям кишечно-желудочного тракта и почек, вызывать различные аллергические реакции, приводящие даже к бронхиальной астме. Людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, не рекомендуют пить газировку из-за углекислого газа. Вот такие страсти-мордасти. Так что лучше пить морсы и свежевыжатые соки, тем более - детям.

[freidom]

Лично я предпочитаю закрытые на зиму домашние компоты - яблочный, вишневый, абрикосовый. Если компот получился концентрированный - его всегда можно разбавить питьевой очищенной водой.
А так - очень хороший продукт - ну, например, лидер на рынке морсов - бренд "Чудо-Ягода" производства Компании «Вимм-Билль-Данн».

Ягодные сборы из клюквы, ежевики, голубики и черники, брусничный и земляничный морсы. Очень рекомендую.

У нас продается такой морс. Вкусный. Но я предпочитаю минеральную воду без газа. Иногда добавляю туда свежевыжатый сок или ломтик лимона.
А вот про компоты, как ни странно, мы здесь забыли, хотя можно их варить круглый год из свежих фруктов (нет надобности консервировать). Жаль, ягод у нас нет, кроме клубники Продается, правда, мороженная, но это совсем не то...

[freidom]

Кстати. Ягода сохраняет свои лучшие качества в замороженном виде - только при быстрой заморозке.
Если заморозка медленная - оттаявшую ягоду невозможно есть - она буквально разваливается и теряет свои лучшие пищевые и вкусовые качества.
Медленная заморозка разрывает клетки тканей абсолютно всех свежих продуктов, как растительного, так и животного происхождения.

[freidom]

Вот поэтому строганина (свежезамороженная рыба) подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой небольшими ломтиками, во избежание преждевременного размораживания.

[Груша]

Сообщение от freidom

Кстати. Ягода сохраняет свои лучшие качества в замороженном виде - только при быстрой заморозке.

А быстрая заморозка - это скока?
Если свежую ягоду в морозильник засунуть, это будет быстрая заморозка или нет?

[freidom]

Это очень интересный вопрос.
Ну, собственно, дело было так.

Американский предприниматель и недоучившийся биолог Кларенс Бёрдсай в 1912 году отправился на полуостров Лабрадор. Там он планировал заняться скупкой мехов у эскимосов.
Однажды зимой он ловил рыбу в проруби. День был очень морозный - 43 градуса по Цельсию.
Бердсай ранее видел, как рыбаки-эскимосы выкладывали только что пойманную рыбу на лед, а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Такую рыбу эскимосы могли хранить несколько месяцев.
При этом вкусовые и питательные качества отлично сохранялись.



И вот он решил проделать тоже самое. Бердсай повторил этот способ, и больше всего его поразило то, что после приготовления замороженная рыба практически не отличалась от свежей.
Идея увлекла американского предпринимателя.

Вернувшись в 1917 году Нью-Йорк, он начал экспериментировать со способами заморозки и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. С помощью этого метода удалось сократить время замораживания продуктов питания с трех дней до нескольких минут.
Бердсай купил на семь долларов льда, соленой воды и электровентилятор и экспериментально убедился: медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток. Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики.
Впервые свежие замороженные продукты появились в магазинах США в 1930 году.

Так родился способ быстрой заморозки свежих продуктов, иногда его называют шоковой заморозкой - Shock Freeze.


Чем ниже температура и скорость замораживания (как правило, от 30 до 70 мин), тем лучшего качества замороженные продукты.

Обычно для шоковой заморозки используются специальные камеры с нагнетанием холодного воздуха и температурой до - 35 градусов по Цельсию.
Пример - шкафы быстрой заморозки Castel MAC


Sagi IM101L


В отличие от специального оборудования, бытовые морозильники замораживают продукты в течение суток, то есть 24-х часов - само собой это не может считаться быстрой заморозкой.

[freidom]

Хотя с другой стороны - мы можем покупать свежие замороженные продукты в магазинах и с таким же успехом хранить их у себя в бытовом морозильнике. Качество, я думаю, от этого не пострадает.

[freidom]

Между прочим, было время, когда лёд продавали, и за довольно большие деньги.