Это очень интересный вопрос.
Ну, собственно, дело было так.
Американский предприниматель и недоучившийся биолог Кларенс Бёрдсай в 1912 году отправился на полуостров Лабрадор. Там он планировал заняться скупкой мехов у эскимосов.
Однажды зимой он ловил рыбу в проруби. День был очень морозный - 43 градуса по Цельсию.
Бердсай ранее видел, как рыбаки-эскимосы выкладывали только что пойманную рыбу на лед, а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Такую рыбу эскимосы могли хранить несколько месяцев.
При этом вкусовые и питательные качества отлично сохранялись.
И вот он решил проделать тоже самое. Бердсай повторил этот способ, и больше всего его поразило то, что после приготовления замороженная рыба практически не отличалась от свежей.
Идея увлекла американского предпринимателя.
Вернувшись в 1917 году Нью-Йорк, он начал экспериментировать со способами заморозки и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. С помощью этого метода удалось сократить время замораживания продуктов питания с трех дней до нескольких минут.
Бердсай купил на семь долларов льда, соленой воды и электровентилятор и экспериментально убедился:
медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда в продуктах, которые разрушают стенки клеток.
Только быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики.
Впервые свежие замороженные продукты появились в магазинах США в 1930 году.
Так родился способ быстрой заморозки свежих продуктов, иногда его называют
шоковой заморозкой - Shock Freeze.
Чем ниже температура и скорость замораживания (как правило, от 30 до 70 мин), тем лучшего качества замороженные продукты.
Обычно для шоковой заморозки используются специальные камеры с нагнетанием холодного воздуха и температурой до - 35 градусов по Цельсию.
Пример - шкафы быстрой заморозки Castel MAC
Sagi IM101L
В отличие от специального оборудования, бытовые морозильники замораживают продукты в течение суток, то есть 24-х часов - само собой это не может считаться быстрой заморозкой.